Как приготовить мраморную говядину на сковороде

Вот подробная инструкция, как приготовить мраморную говядину на сковороде, чтобы сохранить сочность и подчеркнуть вкус:

Ингредиенты:

• Мраморная говядина (стейк рибай, Нью-Йорк или другой отруб) — 300–400 г
• Соль крупного помола — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — ½ ч.л.
• Оливковое масло — 1–2 ст. л.
• Сливочное масло — 30–40 г
• Чеснок — 2–3 зубчика (раздавить)
• Розмарин или тимьян — 1–2 веточки

Инструкция:

1. Подготовка мяса:

• Выньте мясо из холодильника за 30–40 минут до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры.
• Промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Посыпьте стейк солью и перцем с обеих сторон, слегка втирая специи.

2. Разогрев сковороды:

• Используйте тяжелую сковороду (чугунную или с толстым дном).
• Разогрейте ее на сильном огне в течение 2–3 минут, пока она не станет очень горячей.
• Добавьте оливковое масло и дайте ему слегка задымиться.

3. Обжарка мяса:

• Выложите стейк на сковороду. Услышав характерный шипящий звук, не перемещайте мясо!
• Обжаривайте 2–3 минуты с одной стороны до золотистой корочки.
• Переверните и обжаривайте еще 2–3 минуты с другой стороны.

4. Добавление ароматов:

• Добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и веточки розмарина или тимьяна на сковороду.
• Наклоните сковороду и, используя ложку, поливайте растопленным сливочным маслом мясо в течение 1–2 минут.

5. Степень прожарки:

• Для средней прожарки (medium-rare): обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны (температура внутри мяса 55–60°C).
• Для средней (medium): готовьте по 4–5 минут с каждой стороны (температура 60–65°C).

6. Отдых мяса:

• Выньте мясо из сковороды, переложите на тарелку и накройте фольгой.
• Оставьте на 5–7 минут, чтобы соки распределились равномерно.

7. Подача:

• Нарежьте стейк поперек волокон острым ножом.
• Подавайте с соусом (например, винным или чесночным) или гарниром: овощами гриль, свежим салатом или картофелем.

Совет:

Не забудьте использовать кулинарный термометр для точной прожарки, а также выбирайте мраморное мясо с равномерным распределением жира — это залог сочности и вкуса.