Как приготовить мраморную говядину в духовке

Вот классический способ приготовления мраморной говядины в духовке, чтобы она получилась сочной и ароматной:

Ингредиенты:

• 1–1.5 кг мраморной говядины (например, рибай или толстый край)
• Соль крупного помола — 2 ч.л.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Розмарин или тимьян — 2-3 веточки
• Чеснок — 3-4 зубчика (раздавить)
• Сливочное масло — 50 г (по желанию)

Инструкция:

1. Подготовка мяса:

• Выньте мясо из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
• Промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

2. Приправы:

• Натрите мясо солью и перцем, можно добавить немного паприки для легкого аромата.
• Смажьте оливковым маслом.

3. Обжарка:

• Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне.
• Обжарьте мясо с каждой стороны по 2-3 минуты, чтобы образовалась румяная корочка.

4. Приготовление в духовке:

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Переложите мясо в форму для запекания или оставьте на сковороде, если она подходит для духовки.
• Добавьте чеснок, веточки розмарина и кусочки сливочного масла вокруг мяса.

5. Время запекания:

• Для средней прожарки (medium-rare): запекайте 15–20 минут (внутренняя температура 55–60°C).
• Для средней прожарки (medium): 20–25 минут (температура 60–65°C).
• Используйте кулинарный термометр для точности.

6. Отдых мяса:

• После запекания выньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10–15 минут. Это поможет соку равномерно распределиться.

7. Подача:

• Нарежьте говядину поперек волокон и подавайте с гарниром (запеченные овощи, картофельное пюре или свежий салат).