Киш с рыбой и брокколи: рецепт

Киш — это французский открытый пирог, который сочетает в себе нежное тесто, ароматную начинку и заливку из яиц и сливок. Вариант с рыбой и брокколи — это полезное и сытное блюдо, которое можно подать как на обед, так и на ужин. Приготовить его легко, а результат порадует всех за столом. 

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г муки
• 100 г холодного сливочного масла
• 1 яйцо
• Щепотка соли
• 1-2 ст. л. холодной воды

Для начинки:

• 300 г филе рыбы (лосось, треска или другая рыба)
• 200 г брокколи
• 100 г твердого сыра (например, пармезан или грюйер)
• 1 небольшая луковица
• 2 ст. л. растительного масла для жарки
• Соль и перец по вкусу

Для заливки:

• 200 мл сливок (жирность 20-30%)
• 3 яйца
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

 Приготовление теста:

1. В глубокой миске смешайте муку с солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и разотрите его с мукой до состояния крошки.
2. Влейте яйцо и, если нужно, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды, чтобы тесто стало пластичным. Быстро замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

 Подготовка начинки:

1. Брокколи разберите на соцветия и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Затем переложите в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки, и обсушите.
2. Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Приправьте солью и перцем.
3. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

 Выпекание основы:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Раскатайте тесто в круг и выложите его в форму для выпекания (диаметром 24-26 см), формируя бортики. Проткните дно вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось.
3. Выпекайте основу в духовке 10–12 минут, чтобы тесто слегка подрумянилось.

 Сборка киша:

1. На дно основы выложите обжаренный лук, затем распределите кусочки рыбы и брокколи.
2. В миске взбейте яйца со сливками, добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Вылейте заливку на начинку.
3. Посыпьте всё тертым сыром.

 Выпекание:

1. Поставьте киш в разогретую духовку и выпекайте при 180°C около 30–35 минут, пока заливка не схватится, а поверхность не подрумянится.

Подача:

Готовый киш с рыбой и брокколи достаньте из духовки и дайте ему немного остыть. Пирог можно подавать как тёплым, так и полностью охлаждённым. Он прекрасно сочетается с лёгким салатом или зеленью. 

Киш с рыбой и брокколи — это вкусное и питательное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Хрустящая основа, сочная начинка и нежная заливка делают этот пирог идеальным для семейного ужина или угощения для гостей.