Ризотто с морепродуктами: классический рецепт

Ризотто с морепродуктами — это классическое итальянское блюдо, которое сочетает в себе кремовую текстуру риса и богатые ароматы морепродуктов. Готовить его несложно, но важно уделить внимание каждому этапу, чтобы добиться идеальной консистенции. 

Ингредиенты:

• 300 г риса для ризотто (арборио)
• 400 г морепродуктов (креветки, мидии, кальмары)
• 1 л рыбного или овощного бульона
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 50 г сливочного масла
• 50 г тертого пармезана
• 2 ст. л. оливкового масла
• Щепотка шафрана
• Соль и перец по вкусу
• Свежая петрушка для подачи

Приготовление:

1. Подготовка морепродуктов. Креветки очистите от панцирей, кальмары нарежьте кольцами. Мидии, если используете в раковинах, промойте. Отложите морепродукты в сторону.
2. Бульон. Нагрейте рыбный или овощной бульон на среднем огне, добавьте в него щепотку шафрана, чтобы он раскрыл аромат. Бульон должен быть горячим, когда вы начнёте готовить ризотто.
3. Обжарка лука и чеснока. В большой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности.
4. Добавление риса. Всыпьте рис в сковороду и обжаривайте, помешивая, чтобы каждая крупинка покрылась маслом и стала слегка прозрачной. Это важно для правильной текстуры ризотто.
5. Вино. Влейте белое вино и дайте ему выпариться, помешивая рис. Когда вино впитается, начинайте понемногу добавлять горячий бульон.
6. Приготовление ризотто. Постепенно добавляйте бульон по половнику, давая ему впитываться в рис перед тем, как добавить следующую порцию. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до состояния “аль денте” (примерно 18–20 минут).
7. Морепродукты. Когда рис почти готов, добавьте креветки, мидии и кальмары. Тушите 5–7 минут, пока морепродукты не приготовятся.
8. Финальные штрихи. Снимите сковороду с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Перемешайте ризотто, дайте ему настояться пару минут.
9. Подача. Украсьте блюдо свежей петрушкой и подавайте горячим.

Классический ризотто с морепродуктами — это гармония кремового риса и нежного вкуса морепродуктов, которая покорит сердца ваших гостей!