.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
Экспедиция на Камчатку: как начинается путь рыбы к покупателю
Для большинства покупателей рыба начинается в магазине. Кто-то видит её на витрине, кто-то открывает каталог интернет-магазина и выбирает понравившийся продукт.
Но на самом деле путь хорошей рыбы начинается за тысячи километров от дома покупателя.
На берегах Камчатки.
На промысловых участках.
В рыбацких посёлках.
На заводах и судах.
В этой статье Алексей Горячев рассказывает, зачем мы ездим на Камчатку и как начинается путь рыбы от моря до вашего стола.
Камчатка начинается задолго до самолёта
— Лёха, зачем каждый год летать на Камчатку?
Вопрос логичный.
Сегодня можно созвониться по видеосвязи.
Получить фотографии.
Посмотреть производство через интернет.
Только есть одна проблема.
Хорошую рыбу по фотографиям выбирать не научились.
Поэтому приходится лететь.
Когда вся страна ждёт путину
Для Камчатки лето — это работа.
Причём работа без права на ошибку.
Именно летом начинается лососёвая путина.
Нерка.
Кета.
Горбуша.
Кижуч.
Рыба приходит к берегам Камчатки и начинается сезон, которого ждёт весь рыбный рынок страны.
Первый день на промысле всегда одинаковый
Смотришь на море.
На реки.
На людей.
И очень быстро понимаешь одну вещь.
Никакая презентация никогда не покажет реальную картину.
Только на месте становится понятно, как живёт предприятие.
Как работают рыбаки.
Как организована переработка.
Как относятся к сырью.
А именно из этих мелочей потом складывается качество продукта.
Рыба появляется не на заводе
На самом деле всё начинается значительно раньше.
На промысловом участке.
В неводе.
На судне.
В первые часы после вылова.
Потому что именно тогда принимаются решения, которые влияют на качество продукции.
Насколько быстро приняли рыбу.
Как её охладили.
Как организовали доставку на переработку.
Это и есть фундамент будущего продукта.
Люди важнее оборудования
Но хороший завод ещё не гарантирует хороший продукт.
Самое главное — люди.
Рыбаки.
Технологи.
Мастера производства.
Руководители предприятий.
Потому что одинаковое оборудование можно использовать по-разному.
А отношение к продукту видно практически сразу.
Самый интересный разговор происходит не на совещании
А на причале.
В цеху.
На берегу реки.
Во время разговора с рыбаками.
Там редко говорят красивыми словами.
Зато очень быстро становится понятно, чем живёт предприятие и как оно относится к своей работе.
После вылова путь только начинается
Дальше идут:
- сортировка;
- переработка;
- заморозка;
- упаковка;
- хранение;
- транспортировка.
- Тысячи километров пути.
- Десятки людей.
- Множество процессов.
Почему мы продолжаем ездить
Иногда появляются новые партнёры.
Иногда наоборот становится понятно, что сотрудничества не будет.
Но в любом случае после таких поездок начинаешь гораздо лучше понимать продукт, который потом предлагаешь покупателям.
Когда открываешь упаковку рыбы дома
Филе.
Стейк.
Икру.
Деликатес.
Но за этим продуктом стоят тысячи километров пути.
Море.
Камчатка.
Рыбаки.
Заводы.
Логистика.
И огромное количество людей, которые делают свою работу.
Поэтому для нас поездки на Камчатку — это не приключение.
Это часть работы.
Потому что хороший продукт начинается там, где рыба впервые выходит из воды.
Ваш Горячев.
Почему мы посещаем промысел лично
- познакомиться с производителями;
- оценить условия промысла;
- проверить организацию переработки;
- увидеть работу предприятий в сезон;
- лучше понимать качество сырья и готовой продукции.
FAQ
Зачем ездить на Камчатку, если есть фотографии и видеосвязь?
Личное присутствие позволяет увидеть детали производства и промысла, которые невозможно оценить дистанционно.
Что вы проверяете во время поездок?
Условия промысла, переработки, хранения продукции и работу производственных команд.
Почему Камчатка считается главным рыбным регионом России?
Именно здесь добываются огромные объёмы лососёвых рыб и производится значительная часть красной икры страны.
Что происходит с рыбой сразу после вылова?
Она проходит сортировку, охлаждение и отправляется на переработку или заморозку.
Какой этап самый важный для качества?
Качество формируется на всех этапах, начиная с промысла и заканчивая доставкой покупателю.
Каждая поездка заканчивается новым поставщиком?
Нет. Иногда поездка помогает принять решение отказаться от сотрудничества.
Почему вы уделяете столько внимания производителям?
Потому что качество продукта напрямую зависит от людей, которые его добывают и перерабатывают.
- Комментарии