Как мы выбираем рыбу на Камчатке

Камчатка большая, а хорошей рыбы меньше, чем кажется

Когда слышу фразу:
— Это же Камчатка, там вся рыба хорошая.
Всегда улыбаюсь.
Камчатка действительно уникальна.
Но Камчатка огромная.
Сотни предприятий.
Тысячи рыбаков.
Десятки переработчиков.
И подход к работе у всех разный.
Поэтому само слово «камчатская» ещё ничего не гарантирует.

Рыбу выбирают не по упаковке

Покупатель видит красивую коробку.
Красивую этикетку.
Красивую фотографию.
Но всё самое важное происходит задолго до того, как продукт попадает на полку.
Меня всегда интересуют простые вопросы.
Когда поймали рыбу?
Сколько времени прошло до переработки?
Где её перерабатывали?
Как замораживали?
Как хранили?
И только потом уже смотрю на упаковку.

Самое важное начинается на берегу

Многие считают, что качество формируется на заводе.
На самом деле качество начинается ещё на промысле.
Можно идеально переработать рыбу.
Но если её неправильно хранили после вылова, чуда уже не произойдёт.
Поэтому нас всегда интересует вся цепочка.
От невода до готовой продукции.

На Камчатке я смотрю не только на рыбу

Самое интересное — люди.
С ними разговариваю больше, чем с технологами.
Смотрю, как живёт предприятие.
Что говорят рыбаки.
Что говорят рабочие.
Как владелец относится к своему производству.
Если человек любит своё дело, это видно сразу.
Если приехал только зарабатывать деньги — тоже видно быстро.

Иногда приходится говорить «нет»

Бывает хорошая цена.
Бывает большой объём.
Бывает известное название.
Но этого недостаточно.
Потому что потом эту рыбу будут покупать наши клиенты.
А отвечать за неё будем мы.
Поэтому иногда после поездки приходится отказываться от сотрудничества.
Не потому что продукт плохой.
А потому что мы не уверены, что качество будет стабильным.

Почему я люблю небольшие производства

Сейчас скажу вещь, с которой многие не согласятся.
Очень часто небольшие заводы делают продукцию лучше крупных предприятий.
Почему?
Потому что владелец знает каждого сотрудника.
Потому что он сам ходит по цеху.
Потому что ему не всё равно.
Конечно, бывают исключения.
Но за годы поездок именно такая закономерность встречалась чаще всего.
Что происходит после выбора производителя
Многие думают, что нашли поставщика и всё.
Нет.
На этом работа только начинается.
Мы продолжаем следить за качеством.
Пробуем новые партии.
Слушаем покупателей.
Собираем обратную связь.
Потому что хороший продукт нужно не только найти.
Его нужно сохранить.

Что получает покупатель

Когда человек покупает нерку, кету или кижуча, он видит только готовый продукт.
Но до этого кто-то стоял на промысле.
Кто-то работал в цеху.
Кто-то следил за качеством.
Кто-то проехал тысячи километров по Камчатке и посмотрел всё своими глазами.
Наша задача простая — оставить в ассортименте только ту рыбу, которую мы сами с удовольствием поставим на собственный стол.

Ваш Горячев.

Почему качество рыбы зависит не только от вылова

Даже лучшая рыба может потерять свои вкусовые качества при нарушении условий хранения или переработки.
Поэтому при выборе продукции мы обращаем внимание на весь путь рыбы:

• район вылова;
• сезон добычи;
• скорость переработки;
• технологию заморозки;
• условия хранения;
• репутацию производителя.

Только сочетание всех этих факторов позволяет получить продукт высокого качества.

FAQ

Почему не вся камчатская рыба одинаково хорошая?
Качество зависит не только от места вылова, но и от условий хранения, переработки и отношения производителя к своей работе.

Что важнее: место вылова или переработка?
Оба фактора важны. Даже отличная рыба может потерять качество при неправильной переработке.

Как вы выбираете производителей на Камчатке?
Мы посещаем предприятия, знакомимся с руководителями, изучаем производственные процессы и оцениваем качество продукции.

Почему вы работаете не со всеми производителями?
Мы выбираем только тех поставщиков, в качестве продукции которых уверены сами.

Что влияет на вкус красной рыбы?
Сезон вылова, условия хранения, скорость переработки и правильная технология производства.

Какая рыба считается самой ценной на Камчатке?
Высоко ценятся нерка, кижуч и кета. Каждый вид имеет свои вкусовые особенности и поклонников.

Как понять, что рыба качественная?
Качественная рыба имеет плотную структуру мяса, естественный цвет, приятный аромат и сохраняет свои свойства после размораживания.