.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
Почему подорожала красная икра в 2024–2025 году и будут ли цены снижаться
В этой заметке Алексей Горячев простым языком объясняет, что происходит с добычей лососевых на Дальнем Востоке, как формируется цена на икру и почему стоимость деликатеса зависит не только от уловов текущего года.
- причины роста цен;
- статистика вылова;
- прогноз по ценам;
- как выбрать икру сейчас;
- какую икру покупать.
Почему красная икра дорожает каждый год
Лето пришло строго по расписанию, как собственно и икра, только лету были рады, а ценам на икру - далеко не все.
Разберем основные аспекты. Почему? Ведь нам заявляют, что икра не подорожает. Абсолютно верно говорят: не подорожает, так как уже подорожала!
Кто виноват?
Рыбопромышленники? Трейдеры? Лососи? Вулканы Камчатки, инопланетяне или еще какие неведомые нам силы? Давайте разбираться!
Что произошло с промыслом лососевых на Сахалине
Окунемся в прекрасное далеко. 2013-2014 год. Камчатка и Сахалин всегда делили первое и второе место по промыслу. У всех компаний есть понятие трудозатрат. Многие береговые предприятия трудятся строго летом на лососевых. 2013 год стал заключительным годом большого промысла на Сахалине, в 2014 году рыба пришла в меньшем количестве от прогноза, а в 2015 году, начиная от Поронайска до Мыса Евстафия, вплоть до залива Анива набрали за лето, как говорят рыбаки, на камбуз.
Много посыпалось в тот год компаний: банкротство, долги, внешнее управление. Рыбы становилось меньше, да и старые фото АЗС с ценами на дизтопливо в размере 39 рублей 40 копеек сейчас вызывают ностальгическую улыбку, сегодня цена 1 литра дизтоплива вот-вот достигнет 80 рублей за литр. Промысел поддерживала Камчатка. Почему ушла рыба с Сахалина? Никто объяснить не может. Свои догадки можем обсудить за застольем, ничего общего с реальностью они не имеют. Это природа.
Рекордный вылов 2018 года и дешёвая икра
2018 год. Камчатка – 650 000 тонн, тонущие от переизбытка неводы и, как следствие, цена на икру в розницу 2200-2300 рублей! Это был заключительный аккорд насыщения населения икрой. Цена – сказка, полки магазинов ломились от предложений!
Почему даже большой вылов не гарантирует низкие цены
2019 год. Рыбы нет – и ценник полез вверх. 2020 год. Рыба пришла, но растет топливо, рыбаки требуют «гарантийку» - гарантированная оплата труда вне зависимости от того, есть рыба или нет.
2023 год. Второй показатель в истории наблюдения добычи лососевых – 609 000 тонн. Цена, несмотря на шикарную добычу, росла. «Где логика?» – спросят многие. Цену поднимали многие рыбопромышленники. Почему? Все просто! Создавали финансовую подушку безопасности, все ждали провальный 2024 год, 2022 год был, мягко говоря, пустым по меркам запросов нашей страны.
Как переоформление рыболовных участков влияет на стоимость икры
Обсуждение закона о переоформлении рыболовных участков - главный фактор. Рыбопромышленник должен оплатить аренду на 20 лет. Не можешь? Участок передается на аукцион. Теперь представьте: люди всю жизнь вкладываются в участок, в промысел – и здесь можно потерять всё! А где деньги-то взять? Только в одном месте - в реализации сырца. Сырец - рыба в неводе. Не каждый рыбопромышленник имеет и участок, и заводы. Таким попроще, у них есть квоты на минтай и другую пребрежку, маломерный флот «Маруськи» МРС - малые рыболовные суда.
Почему прогноз на 2024 год напугал рынок
2024 год. Февраль. Наука опубликовала прогноз 319 995 тонн… Знаете, у многих щелкнуло: прогноз не оправдается – и психологически цена полезла вверх.
Долгожданное лето. Сводки с промысла расстраивали ежедневно. Оптовая цена на нерку вышла с предложением выше розничной цены в Москве на прошлогодние остатки. Трейдеры ощутили гнев, шок и наконец-то принятие. Почему берут? Ответ предельно прост: не возьмешь – другой трейдер заработает, а тебе элементарно не хватит.
Влияет ли маркировка «Честный знак» на цену икры
С мая 2024 года икра маркируется еще и «Честным Знаком». Многие винили это нововведение, но спешу и обрадовать, и разочаровать одновременно. «Честный знак» на цену не повлиял вообще. Затраты на приобретение оборудования минимальны, стоимость одного QR кода – 50 копеек за банку. Если бы икра подорожала на 50 копеек, все были бы счастливы, именно на столько повысил ее «Честный знак», подарив нам кучу плюсов. Объясню почему!
Раньше вся икра сопровождалась бумагой, целый файл загубленного леса сопровождал кубики с икрой. Эта макулатура заполняла бесконечные полки офисов. Запрос от клиента: Предоставьте бумаги на икру. Ок, только в какой папке именно на эту банку? Отсканируй, отправь… Сегодня все документы хранятся в QR-коде. Нажимаете – там вам и «Меркурий», и прочие данные. Покупая икру с маркировкой, человек гарантированно получает легальный продукт, а не засол с нерестилища в антисанитарных условиях.
По сути производитель несет полную ответственность за продукт! И это здорово. У каждой банки есть фамилия имя отчество. Надеюсь, эта практика распространится и на рыбу, и тогда в ресторанах Сургута муксун не будет представлен красной рыбой.
Итоги лососевой путины 2024 года
Итак. 2024 год. На 29 августа, по последнему отчету, добыто 206 тысяч тонн. Ровно в три раза меньше прошлого года, икра подорожала пока что примерно в 1,5 - 1,7 раз. Розница маржу не поднимала вообще.
Что с рыбалкой? А всё! Основные предприятия Камчатки работу или заканчивают, или закончили. Восточный Сахалин заканчивает работу 31 августа. Да, далее осенняя кета, но даже если ее поймают 50 000 тонн, ситуация не поменяется. Мой прогноз – не более 240-260 тысяч тонн. Соответственно рыбаки общими усилиями не выберут квоты в размере 319 995 тонн, а рыболовные участки оплачивать нужно уже в этом году. У некоторых не то, что на оплату участка нет средств, а кое-как выплатят «гарантийку» трудягам-рыбакам.
Стоит ли продолжать покупать красную икру
Что делать гражданам нашей страны? Всё просто! Раньше 2,5-3,5 тысячи стоил килограмм, сегодня 200 грамм. Каждый может себе позволить небольшую баночку икры, ведь жизнь одна.
«Да зачем она нужна?», - часто слышу такой возглас.
Опять же – всё просто! Рыба идет на нерест, преодолевая сотни километров северной части Тихого океана, моря-кормильца Охотского, приходит к нужной речке, в нерестилище совместно с самцом закладывает продолжение рода – и рыба умирает, срок жизни лососевых очень короткий. А теперь вдумаемся. Малек созревает к весне и вместе с половодьем спускается в море, и это еще ладно, Вы же знаете, что малек спускается строго днем в определенные часы, когда хищник спит? Малек, микроорганизм, а такой умный. В икре очень много полезных веществ для нашего организма, перечислять долго. Потребление икры крайне необходимо вне зависимости от цены.
Есть ли альтернатива красной икре?
Они есть, подписывайтесь на наши каналы в социальных сетях и будьте первыми в мире вкусных новостей.
И в заключение. На фоне цены на 200-граммовую банку икры уже не столь плохо выглядит цена на 100-граммовую банку икры чёрной, балуйте себя черным и красным - живем один раз!
Ваш Горячев.
От чего зависит цена красной икры
Стоимость красной икры зависит сразу от нескольких факторов:
• объёмов вылова лососевых;
• стоимости топлива и логистики;
• расходов на оплату труда рыбаков;
• сезонных прогнозов науки;
• затрат на переработку и хранение продукции;
• регулирования отрасли и аренды рыболовных участков.
Красная икра в ассортименте Hot Fish
В ассортименте Hot Fish представлена красная икра различных видов лососевых рыб: нерки, кеты, кижуча и других дальневосточных пород.
Мы работаем напрямую с производителями и уделяем особое внимание качеству сырья, срокам вылова и условиям хранения продукции.
FAQ
Основная причина — низкие объёмы добычи лососевых по сравнению с предыдущими годами, а также рост расходов на промысел, логистику и содержание рыболовных участков.
Кто влияет на цену красной икры?
На стоимость влияют рыбаки, переработчики, логистика, оптовые компании и розничные продавцы. Однако ключевым фактором остаётся объём вылова лососевых.
Подорожала ли красная икра из-за маркировки «Честный знак»?
Нет. Стоимость маркировки составляет менее одного рубля на банку и практически не влияет на конечную цену продукта.
Почему икра дорожает даже при хорошем вылове?
Цена зависит не только от количества добытой рыбы, но и от затрат на топливо, оплату труда, хранение, логистику и других расходов рыбной отрасли.
Будет ли красная икра дешевле в следующем году?
Точно предсказать стоимость невозможно. Цена зависит от прогнозов по вылову, фактической добычи лососевых и общей ситуации в отрасли.
Какая красная икра считается самой ценной?
Высоко ценится икра нерки и кижуча за насыщенный вкус и плотную структуру икринок. Однако выбор во многом зависит от личных предпочтений.
Полезна ли красная икра?
Да. Красная икра содержит белок, омега-3 жирные кислоты, витамины A, D и группы B, а также микроэлементы.
Можно ли замораживать красную икру?
Да, но только при соблюдении температурного режима и герметичной упаковке. После размораживания структура продукта может немного измениться.
Почему красная икра бывает разного цвета?
Цвет зависит от вида рыбы. Икра нерки обычно более тёмная и насыщенная, а икра кеты — светлее и крупнее.
Почему хорошая красная икра не может стоить слишком дёшево?
Качественная икра требует значительных затрат на добычу, переработку, хранение и транспортировку. Слишком низкая цена часто является поводом внимательно проверить происхождение продукции.
- Комментарии