Стриплойн стейк

6 июня 2022 10:45

СТРИПЛОЙН СТЕЙК -его еще часто называют "Нью-Йорк" стейк, вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе. По периметру стейка идет полоска жира, придающая мясу сочность.

Процесс приготовления стейков не сложен, но важно соблюдать определенные тонкости.

Мясо разморозить в холодильнике, промокнуть салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги и дать ему нагреться до комнатной температуры минимум час. Посолить, поперчить, можно сделать это и после жарки, смазать растительным маслом и поместить на хорошо разогретую сковороду гриль. Если Вы используете обычную сковороду, то она должна быть толстостенная или чугунная.
Чтобы мясо получилось сочным, важно "запечатать" стейк. Для этого мясо надо быстро прижарить со всех сторон на сильном огне по 1,5-2 минуты , после этого довести мясо до желаемого уровня прожарки на маленьком огне под крышкой минут пять. Стейк получится идеальной прожарки -medium rare. Если Вы любите хорошо прожаренный стейк, то после обжарки ("запечатывания") поместите его в разогретую до 180 гр в духовку на 10-14 минут.
После приготовления, выложите стейк на подогретое блюдо или деревянную доску. Можно на каждый стейк выложить кусочек хорошего сливочного масла, поперчить свежемолотым перцем, посолить ( если не солили до приготовления) накрыть фольгой и дать отдохнуть в теплом месте минут 5.

Стейки готовы! Подаем к столу со свежими овощами или приготовленными на гриле.
Приятного аппетита!

Фотогалерея

1 фото —