Говядина мраморная , филей подлопаточной части "Денвер", замороженный(~250г)

"Денвер" относится к альтернативным стейкам,   обладает высокой степенью мягкости и сочности. Нежность говядины объясняется тем, что мышца, из которой вырезается стейк, в процессе жизнедеятельности подвергается небольшой нагрузке, так как  она располагается под плечевой костью. Отсутствие «работы» в этой мышце позволяет говорить о премиальности мяса по сравнению с другими альтернативными стейками.
Как приготовить стейк?
Прежде всего надо разморозить отруб в холодильнике на нижней полке. Далее нужно достать его  из холодильника, вскрыть упаковку и дать ему согреться минут 20-30 минут при комнатной температуре.  Мясо должно согреться до 20 градусов, пусть даже оно немного заветрится, это не страшно. Это нужно для того, чтобы от перепада температур мясо не получило шок. Если мы положим холодное мясо на горячую сковороду, то волокна сожмутся и выпустят сок.
Обсушить отруб бумажным полотенцем и нарезать на стейки толщиной не менее 2 см.
Стейки посолить, поперчить и смазать растительным маслом с обеих сторон. Выложить стейки на раскаленную, желательно чугунную сковороду или сковороду с толстым дном. Обжаривать по 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне до образования румяной корочки.
Если у вас есть термометр для мяса, воспользуйтесь им. Когда внутренняя температура денвера будет около 57-58°С, можно убирать мясо  со сковороды отдыхать, а в оставшемся  масле можно обжарить мелко нарезанный репчатый лук или порей.  Когда он станет мягким, к нему добавляется голубой сыр, шпинат и сливки, затем соль, перец и лимонный сок одну столовую ложку.
Подаем наш аппетитный денвер стейк с овощами гриль и  сливочным соусом со шпинатом и сыром.