Говядина мраморная, стейк Топ Блэйд ROSSO, замороженный (~250г)

Топ блэйд- относится к альтернативным стейкам,  вырезан  из лопаточной части мраморного бычка породы  Абердин Ангус зернового откорма влажного вызревания до 21 дня. . Особенность Топ Блейда в том, что  через плотную структуру  отруба  проходит длинная жилка, которая в процессе готовки полностью размягчается. По степени своей нежности этот отруб лишь немного уступает легендарному филе-миньону, и останется сочным даже после основательной прожарки. Прекрасно подходит как для приготовления стейка, так и нежного фарша для бургеров. Из этого отруба  можно приготовить несколько видов стейков: стейк Топ-Блейд и стейк Флэт Айрон.

Как приготовить стейк Топ блейд?
Существует несколько вариантов готовки Топ-Блейд. В первом случае отруб разделяется по линии центрального хряща. Это позволяет получить два отдельных кусочка, которые имеют свое название- Флэт-Айрон.

Но разделять отруб по жиле вовсе не обязательно. Можно нарезать порционно на стейки.  В процессе готовки жила размягчается и добавляет мясу более насыщенный вкус и сочность.

Готовить стейк Топ-Блейд легко и просто. Такой стейк часто называют «минутка», ведь он не любит долгое томление или жарку — ему достаточно всего несколько минут полежать на огне. Оптимальная степень прожарки для Топ-Блейд — Medium rare или даже Rare.  
Перед приготовлением  стейк нужно довести до комнатной температуры, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить.
Гриль, сковороду или духовку хорошо разогреть;
Мясо можно посолить как до, так и после обжарки;
Жарить Топ-Блейд необходимо по 1-1,5 минуты с каждой стороны;
После обжарки дайте мясу отдохнуть в фольге в течение 10 минут.
Подавать к столу с овощами и соусом.